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Dr.ssa Giorgia Arosio - Biologa Nutrizionista
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Dr.ssa Giorgia Arosio | Nutrizionista a Milano e Online
Polenta con broccoli, funghi shiitake e fagioli bo Polenta con broccoli, funghi shiitake e fagioli borlotti 🍄 Un piatto unico caldo e cremoso, pronto in mezz’ora con ingredienti di stagione che amo. Semplice e con tutto il gusto dell’autunno 😊 Qui ingredienti e ricetta per una porzione come questa: Pulire e tagliare a fettine 2 manciate di funghi shiitake. Mettere i funghi in una padella antiaderente con 1 bicchiere d’acqua e 2 spicchi di aglio nero. Portare a bollore, quindi aggiungere mezzo broccolo tagliato a piccoli pezzi. Coprire con il coperchio e lasciare cuocere per circa 20 minuti, controllando di tanto in tanto che ci sia ancora un po’ di acqua sul fondo e aggiungendone al bisogno. Nel frattempo, preparare la polenta: portare a bollore in un pentolino 1 bicchiere grande d’acqua con qualche granello di sale grosso. Versare a pioggia 4 cucchiai (~80g) di polenta istantanea, mescolando continuamente, e cuocere per circa 5 minuti, finché sarà densa e cremosa. Spegnere il fuoco e, se si vuole, mantecare con 1 cucchiaino di burro, oppure con un filo d’olio extravergine di oliva. A fine cottura, aggiungere alle verdure 6 cucchiai (~120 g) di fagioli borlotti precotti e risciacquati. Spegnere il fuoco e aggiungere un goccio di latte di soia per legare il tutto e renderlo più cremoso. Completare con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e pepe o peperoncino a piacere. Trasferire la polenta nel piatto, aggiungere broccoli, funghi e borlotti e gustare ben calda. Il comfort food d’autunno, nella sua versione più semplice 🤎
WEEKLYPLANNER FUORI ORA! ✨ L’autunno è arriv WEEKLYPLANNER FUORI ORA! ✨ L’autunno è arrivato e, con lui, quelle giornate in cui tornano a farci piacere i piatti caldi, i profumi che riempiono la cucina e i colori intensi della nuova stagione. Anche il menù si veste d’autunno, con tante ricette ispirate alla dieta mediterranea e agli ingredienti che questo periodo ci offre, come zucca, cavoli e funghi 🥰 Ho raccolto idee semplici, equilibrate e saporite, pensate per accompagnarvi nelle giornate più fresche senza complicare la cucina: piatti caldi e avvolgenti, zuppe e ricette da poter preparare anche in anticipo, per rendere più facile mangiare bene durante la settimana. Con l’augurio che questo nuovo menù possa accompagnarvi per tutta la stagione, ve lo lascio qui e, come sempre, mi farà piacere sapere quali ricette vi incuriosiscono di più, così da condividerle sul profilo 💚
ORZOTTO ALLE LENTICCHIE ROSSE CON BIETOLE COLORATE ORZOTTO ALLE LENTICCHIE ROSSE CON BIETOLE COLORATE E MINI PEPERONI DOLCI Un’altra rapida e goduriosa ricetta #tuttoinunpentolino 😋 Pronti a provarla? Partiamo! - Per 1 porzione mettere sul fuoco una padella con 1 bicchiere d’acqua, un piccolo mazzetto di bietole colorate e 2 mini peperoni gialli dolci tagliati a pezzetti, più un cucchiaino raso di brodo vegetale 100% verdure disidratate e sale iodato. - Aggiungere 2 cucchiai di lenticchie rosse decorticate (tempo di cottura 15’) e poco dopo aggiungere anche 3 cucchiai di orzo a rapida cottura. - Far terminare la cottura, aggiungendo al bisogno il poco d’acqua necessario a mantenere la consistenza cremosa (come si farebbe con il risotto). Spegnere il fuoco e condire con 1 cucchiaio di olio evo, una macinata di pepe nero e qualche fogliolina di menta ed un cucchiaio di parmigiano 🙌🏼
Spaghetti con zucchina, carota e fagioli borlotti Spaghetti con zucchina, carota e fagioli borlotti 🥕🥒 Un modo velocissimo per godersi un buon piatto di pasta che sia anche un piatto unico, semplice e bilanciato. Per una porzione come la mia: Con una mandolina, tagliare 1 zucchina e 1 carota a julienne e metterle direttamente in padella. Bagnarle con una tazzina d’acqua e lasciarle scottare leggermente. Aggiungere 6 cucchiai di fagioli borlotti precotti e mescolare. Nel frattempo, cuocere la pasta e scolarla al dente. Unirla alle verdure e ai fagioli direttamente in padella. Spegnere il fuoco, aggiungere 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva e amalgamare bene. Insaporire con un’erba aromatica a piacere, io ho scelto la salvia. Aggiungere una macinata di pepe o del peperoncino e completare con 1 cucchiaino di capperi sminuzzati oppure un pomodoro secco tagliato a fettine. E buon appetito! 😊🍝
Farro con crema di peperoni e fagioli rossi 🫘 Farro con crema di peperoni e fagioli rossi 🫘 Una ricetta semplicissima, che sfrutta la buona organizzazione per rendere tutto più facile. L’ho preparata in due momenti, così oggi mi è bastato assemblare tutto e ho potuto mangiarla fredda, proprio come la desideravo in queste giornate ancora calde di fine estate. La sera prima ho cotto i peperoni interi in forno statico a 200°C per circa 30 minuti, su carta forno, dopo averli spennellati con un filo di olio. Sulla stessa teglia ho aggiunto una cipolla rossa di Tropea tagliata a metà. Una volta cotti, li ho lasciati intiepidire e poi li ho trasferiti, insieme alla cipolla, in un sacchetto per alimenti e messi in frigorifero. Nel frattempo ho cotto al dente 500 g di farro perlato, in circa 20 minuti anziché i 30 indicati sulla confezione. L’ho raffreddato con acqua fredda e suddiviso in 8 barattoli monoporzione: uno in frigorifero per l’indomani e gli altri in freezer, pronti per i giorni successivi. Oggi ho dovuto solo preparare la crema e unire gli ingredienti. Per 1 porzione: • 1 peperone cotto e spellato • ½ cipolla rossa cotta • 5 cucchiai di fagioli rossi precotti, risciacquati • 1 cucchiaio di olio EVO • 2 foglie di basilico • 1 cucchiaio del liquido raccolto nel sacchetto • farro già cotto e raffreddato (circa 60 g a crudo) • 1 cucchiaio di parmigiano • pepe nero Una volta raffreddati, i peperoni si spellano davvero facilmente. Ho eliminato pelle, torsolo e semi e messo la polpa in un recipiente stretto e lungo, insieme alla cipolla, ai fagioli, all’olio, al basilico e al liquido raccolto nel sacchetto. Ho frullato tutto con il minipimer fino a ottenere una crema omogenea, con cui ho condito il farro già freddo. Ho completato con parmigiano e pepe nero. Et voilà! Un nuovo piatto unico, fresco e saziante, è servito 😊✨
Melanzane perline e porro in padella con insalata Melanzane perline e porro in padella con insalata di ceci neri e pomodorini e pane carasau☀️🍆 Le melanzane perline sono uno di quei prodotti estivi poco conosciuti, ma che meritano davvero di trovare spazio in cucina. Più piccole e naturalmente più dolci rispetto alle melanzane classiche, non hanno bisogno di essere lasciate a spurgare e in pochi minuti diventano morbidissime e cremose. In questo piatto sono l’unico ingrediente che richiede una breve cottura: il resto si prepara a crudo, per un pranzo fresco, equilibrato e ricco di sapore. Il pane carasau completa il tutto con una nota croccante che crea un bel contrasto con la cremosità delle verdure. 🌿 Per 1 porzione: 📝 Taglia a rondelle 2 melanzane perline e mezzo cuore di porro. Trasferiscili in una padella, aggiungi acqua fino a coprirli appena, accendi il fuoco, metti il coperchio e cuoci per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché l’acqua sarà completamente assorbita e le verdure saranno morbide e leggermente dorate. Sfuma con 2 cucchiaini di salsa di soia e trasferisci nel piatto. In una ciotola unisci: • 5 cucchiai (o la tua porzione) di ceci precotti – io ho scelto quelli neri, ma vanno benissimo anche i ceci classici • 4 pomodorini tagliati a spicchi • una macinata di pepe • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva • una spruzzata di succo di limone Versa l’insalata di ceci accanto alle melanzane e completa il piatto con il pane carasau. Buon appetito! 💚
#WEEKLYPLANNER FUORI ORA! ✨ L’arrivo dell’e #WEEKLYPLANNER FUORI ORA! ✨ L’arrivo dell’estate si è fatto sentire con giornate roventi e città da bollino rosso. In questo periodo anche l’alimentazione può venirci in aiuto: ci rinfresca, ci delizia e ci restituisce energia, accompagnandoci con leggerezza nelle giornate più calde. Per questo ho pensato a un nuovo menù di stagione ispirato alla dieta mediterranea, ricco di profumi, frutta e verdura estive. Troverete tante idee fresche, colorate e sfiziose, ma sempre semplici da preparare: insalate complete, piatti freddi e ricette pensate per ricaricare la nostra estate ☀️🍉🌿 Con l’augurio che possa accompagnarvi in una piacevole stagione, vi lascio questo nuovo menù e, come sempre, sarò felice di preparare insieme a voi le ricette che più desiderate vedere sul profilo. Se c’è un piatto del menù che vi incuriosisce particolarmente, scrivetemelo nei commenti: sarà un piacere portarlo in tavola insieme 💚
Riso basmati con ceci neri e agretti 🌿 Un #tut Riso basmati con ceci neri e agretti 🌿 Un #tuttoinunpentolino ricco di sapore, perfetto per una cena semplice e colorata: pochi ingredienti, una sola padella e tutto pronto in 10 minuti ☀️ Per 2 porzioni: 🥬 Taglio a rondelle 1 porro e lo verso in una padella wok con 3 bicchieri d’acqua. Aggiungo 140 g di riso basmati (cottura 10 minuti). 🌿 Sciacquo gli agretti già privati delle radici, li taglio grossolanamente in 3 parti e li unisco al riso. Mescolo di tanto in tanto e aggiungo poca acqua al bisogno. 🫘 Sciacquo circa 240 g di ceci neri già lessati e li aggiungo quando il riso è ormai cotto. ✨ Spengo il fuoco e condisco con 1 cucchiaio di salsa di soia, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe di Sichuan. Buon appetito! 🤍
Con il primo vero caldo di giugno scoppia la vogli Con il primo vero caldo di giugno scoppia la voglia di portare in tavola piatti freschi e leggeri ☀️ Questa è una di quelle idee che regalano un pranzo così in pochi minuti di preparazione, con pochi ingredienti di stagione: melone e fagioli borlotti con cornetti croccanti al parmigiano 🤍 Per 1 porzione come questa: 🥒 Pulire due manciate di cornetti, eliminare le punte e lessarli per circa 8 minuti. 🍈 Nel frattempo tagliare 4 spicchi di melone, sbucciarli e ridurli a pezzettoni. 🥣 Scolare i cornetti e condirli con 6 cucchiai (~120 g) di fagioli borlotti precotti, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva (ottimo anche aromatizzato al peperoncino per chi ama il piccante) e una macinata di pepe nero. Mescolare bene e servire accanto al melone, e se l’appetito lo richiede, al tutto si può aggiungere una fetta di pane fresco 🥖 In ogni caso sarà un pranzo leggero e rinfrescante, perfetto per rinnovare l’energia nella giornata 🙌🏼
Riso Venere con piselli e mini peperoni dolci ☀️ Un piatto #tuttoinunpentolino semplice e buonissimo, ideale per inaugurare questi primi giorni di gran caldo: colorato, saziante e pratico da preparare 🙌🏼 In una padella antiaderente versare, per una porzione, 2 bicchieri d’acqua e aggiungere 5 mini peperoni dolci tagliati a pezzetti e 1 cipollotto a rondelle. Unire poi 6 cucchiai di piselli surgelati (~120g) e, alla ripresa del bollore, aggiungere 2-3 cucchiai di riso venere a rapida cottura (50-60g). Far cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo poca acqua al bisogno man mano, così che venga completamente assorbita a fine cottura. A metà cottura aggiungere 5 pomodori essiccati tagliati a pezzetti, che daranno una nota sapida insieme alla spolverata finale di ricotta salata. Infine, a fuoco spento, completare con 1 cucchiaio di olio evo, qualche fogliolina di maggiorana e una grattugiata di ricotta salata. E prepararsi a gustare! 😊🤍
Riso basmati con straccetti di pollo, cipollotto e Riso basmati con straccetti di pollo, cipollotto e pak choi 🥬 🍚🍗 Un modo semplice per rendere saporito il pollo senza appesantirlo. La salsa ponzu, il limone e il fondo delle verdure creano un condimento leggero e molto aromatico. Ingredienti per 1 persona - 3 cucchiai di riso basmati a rapida cottura (~60 g) - 3 mini filetti di pollo (~120 g) - 1 cipollotto - 1 pak choi - 2 cucchiai di salsa ponzu - succo di 1/2 limone - 1 cucchiaio di olio evo - semi di sesamo nero Procedimento 1. Lava il cipollotto e taglialo a rondelle. Lava il pak choi separando le foglie. 2. Versa in padella antiaderente mezzo bicchiere d’acqua, metti sul fuoco, aggiungi le verdure e lascia cuocere pochi minuti, finché l’acqua non sarà del tutto assorbita. 3. Nel frattempo cuoci il riso basmati in acqua per i 10 minuti necessari. 4. Taglia i mini filetti di pollo a straccetti spessi circa 1 cm e aggiungili in padella con le verdure. Sfuma con 2 cucchiai di salsa ponzu e fai rosolare mescolando spesso. 5. Unisci il succo di mezzo limone e lascia terminare la cottura per ancora qualche minuto. 6. A fuoco spento aggiungi un cucchiaio di olio evo e una spolverata di semi di sesamo nero. Mescola bene e servi insieme al riso basmati, condito con un filo d’olio. Buon appetito! 😊
#WEEKLY PLANNER FUORI ORA!✨ Con la primavera ar #WEEKLY PLANNER FUORI ORA!✨ Con la primavera arriva una novità! 🌿 Dopo tanti anni di menù suddivisi per mese, ho pensato ora di proporveli in una nuova versione: un menù che raccolga i prodotti tipici dell’intera stagione e che possa così accompagnarci lungo il suo corso, in questo caso fino all’arrivo dell’estate. ☀️ È un menù onnivoro costruito sulla base delle linee guida della #dietaplanetaria, un modello alimentare che coniuga equilibrio nutrizionale e attenzione all’impatto sul pianeta. I piatti proposti, oltre ad essere vari e bilanciati, sono come sempre molto gustosi e semplici da preparare. Saranno piatti che preparerò anch’io a casa nelle prossime settimane e avrò piacere di condividere qui le ricette di quelli che vi incuriosiscono di più. Scrivetemi nei commenti i vostri preferiti tra quelli proposti e li prepareremo insieme! 💚
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Polenta con broccoli, funghi shiitake e fagioli bo Polenta con broccoli, funghi shiitake e fagioli borlotti 🍄 Un piatto unico caldo e cremoso, pronto in mezz’ora con ingredienti di stagione che amo. Semplice e con tutto il gusto dell’autunno 😊 Qui ingredienti e ricetta per una porzione come questa: Pulire e tagliare a fettine 2 manciate di funghi shiitake. Mettere i funghi in una padella antiaderente con 1 bicchiere d’acqua e 2 spicchi di aglio nero. Portare a bollore, quindi aggiungere mezzo broccolo tagliato a piccoli pezzi. Coprire con il coperchio e lasciare cuocere per circa 20 minuti, controllando di tanto in tanto che ci sia ancora un po’ di acqua sul fondo e aggiungendone al bisogno. Nel frattempo, preparare la polenta: portare a bollore in un pentolino 1 bicchiere grande d’acqua con qualche granello di sale grosso. Versare a pioggia 4 cucchiai (~80g) di polenta istantanea, mescolando continuamente, e cuocere per circa 5 minuti, finché sarà densa e cremosa. Spegnere il fuoco e, se si vuole, mantecare con 1 cucchiaino di burro, oppure con un filo d’olio extravergine di oliva. A fine cottura, aggiungere alle verdure 6 cucchiai (~120 g) di fagioli borlotti precotti e risciacquati. Spegnere il fuoco e aggiungere un goccio di latte di soia per legare il tutto e renderlo più cremoso. Completare con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e pepe o peperoncino a piacere. Trasferire la polenta nel piatto, aggiungere broccoli, funghi e borlotti e gustare ben calda. Il comfort food d’autunno, nella sua versione più semplice 🤎
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© 2024 Dr.ssa Giorgia Arosio - Biologa Nutrizionista Ordine Nazionale dei Biologi - n° AA_081557 - P. IVA IT10613110963 Designed by DC Spiral
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