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Dr.ssa Giorgia Arosio - Biologa Nutrizionista
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Dr.ssa Giorgia Arosio | Nutrizionista a Milano e Online
GNOCCHETTI DI CECI IN CREMA DI BROCCOLO, LIMONE E GNOCCHETTI DI CECI IN CREMA DI BROCCOLO, LIMONE E CAPPERI con pomodori secchi e nocciole tostate 🌿 Un piatto unico preparato con le Gemme di Legumi di @zini_sottozero : gnocchetti fatti solo con farina di legumi, acqua e un pizzico di sale. Un modo alternativo per inserire i legumi nella propria alimentazione, in maniera gustosa e pratica. La ricetta è preparata con il metodo #tuttoinunpentolino che vi propongo spesso: pochi passaggi, una sola pentola, un risultato completo ed equilibrato ✨ Per 2 porzioni: • 300 g Gemme di ceci • 1 broccolo medio • ½ limone (succo + scorza) • 2 cucchiaini di capperi dissalati • 2 pomodori secchi • 1 manciata di nocciole • timo fresco • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva • pepe nero • sale Procedimento 👇🏻 • Portate a bollore abbondante acqua in una pentola con un pizzico di sale. • Dividete il broccolo in cimette, sbucciate il gambo e tagliatelo a pezzettoni. Sbollentate tutto per circa 8 minuti. • Nel frattempo pestate grossolanamente le nocciole e mettete in ammollo i pomodori secchi. • Recuperate il broccolo con un mestolo forato e trasferitelo in un contenitore dai bordi alti. Aggiungete il succo di mezzo limone, 1 cucchiaio di olio evo, una macinata di pepe nero e i capperi risciacquati. Frullate con il minipimer fino a ottenere una crema liscia. • Nella stessa acqua buttate gli gnocchetti ancora surgelati. Le Gemme si preparano in circa 2 minuti: non è necessario attendere che affiorino. • Distribuite la crema nei piatti, adagiate sopra gli gnocchetti e completate con il secondo cucchiaio di olio evo a crudo, scorza di limone grattugiata, nocciole pestate, pomodori secchi a pezzetti e qualche fogliolina di timo. In questa versione ho mantenuto il piatto 100% vegetale 🌱: le Gemme costituiscono la fonte proteica della preparazione e, dal punto di vista nutrizionale, non è necessario aggiungere altre fonti proteiche. Fatemi sapere se la proverete 💚
Gnocchi al ragù di tacchino, cicoria a costa ross Gnocchi al ragù di tacchino, cicoria a costa rossa e funghi ✨ Oggi vi propongo un modo per usare la tecnica del #TuttoInUnPentolino con la carne bianca come fonte proteica protagonista: Un ragù leggero e saporito che si realizza in meno di 20 minuti! Ingredienti per 2 porzioni: • 6 funghi champignon tagliati a metà • ⁠1 mazzetto di cicoria a costa rossa tagliata a pezzetti • ⁠1 spicchio d’aglio • ⁠1 cucchiaino raso di brodo vegetale essiccato (100% verdure e sale iodato) • ⁠200 g di macinato di tacchino • ⁠1 bicchiere di latte di soia • ⁠250g di gnocchi di patate • ⁠2 cucchiai di olio extravergine d’oliva • ⁠Pepe nero e noce moscata q.b. Procedimento: 1️⃣ Inizia con le verdure: In una padella, versa 2 bicchieri d’acqua e aggiungi i funghi, la cicoria, lo spicchio d’aglio e il brodo vegetale. Cuoci a fuoco medio per 10 minuti, mescolando e aggiungendo acqua solo se necessario. Le verdure devono risultare morbide e umide, ma senza liquido in eccesso. 2️⃣ Aggiungi la carne: Unisci il macinato di tacchino e mescola bene. Cuoci per circa 5 minuti, finché il tacchino non è ben cotto. 3️⃣ Completa con gli gnocchi: Versa il latte di soia nella padella e aggiungi gli gnocchi. Cuoci per altri 2 minuti, mescolando delicatamente, finché gli gnocchi non sono pronti. 4️⃣ Condisci e servi: Spegni il fuoco e condisci con olio extravergine d’oliva, una macinata di pepe nero e una spolverata di noce moscata. Servi subito e gusta questo piatto caldo e cremoso 🥰 Buon appetito!
TORTA DI CAROTE, MANDORLE E NOCCIOLE ✨ Una tort TORTA DI CAROTE, MANDORLE E NOCCIOLE ✨ Una torta rustica e morbida, senza burro, con un profumo delicato di arancia e un gusto chiaro ed equilibrato, non troppo dolce. Una di quelle preparazioni che trovano facilmente spazio nella quotidianità: ideale per una colazione che sazia e soddisfa, senza risultare stucchevole 🥕🍊 Ingredienti: • 3–4 carote (300 g) • 1 arancia • 4 uova biologiche • 240 g di farina d’avena • 120 g di zucchero di canna • 60 ml di olio di semi di girasole alto oleico • 60 g di mandorle • 60 g di nocciole • 1 bustina di lievito (16 g) • 1 spolverata di zucchero a velo Procedimento: 1️⃣ In un mixer trita nocciole, mandorle e carote. Trasferisci il trito in una ciotola e mescolalo con l’olio. 2️⃣ In un’altra ciotola monta le uova con la frusta elettrica. Aggiungi lo zucchero, il succo e la scorza dell’arancia e continua a montare fino a ottenere una crema chiara e omogenea. 3️⃣ Unisci la crema di uova e zucchero al composto di carote e frutta secca e mescola. 4️⃣ Aggiungi la farina setacciata con il lievito e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. Versa in una tortiera apribile da 24 cm leggermente unta e cuoci in forno già caldo a 180°C per circa 35 minuti. ✨
ZUPPA DI ZUCCA, ERBETTE, SPAGHETTI E LENTICCHIE RO ZUPPA DI ZUCCA, ERBETTE, SPAGHETTI E LENTICCHIE ROSSE 🧡 Un #tuttoinunpentolino cremoso, avvolgente e completo, con tutto ciò che serve per un pasto equilibrato e appagante 🙌🏼 Per una porzione: mettere sul fuoco un pentolino con mezzo litro d’acqua e aggiungere • 1 fetta spessa di zucca Delica, tagliata a pezzetti e mantenendo la buccia • 1 mazzetto di erbette o tenerumi, tagliati a pezzi • 2 cucchiai di lenticchie rosse decorticate Dopo circa 7 minuti unire 50–70 g di spaghetti integrali e proseguire la cottura per altri 7 minuti. A fuoco spento completare con una macinata di pepe, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e uno di parmigiano. Trasferire nel piatto e gustare 😊
#WEEKLY PLANNER FUORI ORA✨ Benvenuto dicembre! #WEEKLY PLANNER FUORI ORA✨ Benvenuto dicembre! Per questo mese ho pensato di proporvi un menù pescetariano, con abbinamenti bilanciati, gustosi e che scaldano anche il cuore ♥️ Spero possa darvi qualche spunto non solo per i giorni di invernale routine, ma anche per le giornate di festa tanto attese 🎄 Come sempre, sul sito potrete trovare la versione settimanale, comoda da stampare 😊
INSALATA AUTUNNALE DI CAVOLO VIOLA E CECI CON TAHI INSALATA AUTUNNALE DI CAVOLO VIOLA E CECI CON TAHINA, TIMO E LIMONE 🍋 Una alternativa al secondo + contorno che potrebbe seguire ad un primo piatto di cereali o che si potrebbe direttamente abbinare ad una fetta di pane fresco per poter avere un pasto completo. Favorisce un immediato senso di appagamento e sazietà pur mantenendosi leggerissima, ed è quindi perfetta per chi nel cambio di clima autunnale prova in certi momenti un senso di fame aumentato senza un particolare motivo. Si prepara così: Tagliare a pezzetti due fette di cavolo cappuccio viola, versarle nella ciotola e condirle con quanto segue: - un giro di aceto di mele, - un cucchiaio di tahina, - un cucchiaino di limone, - 4 cucchiai o la propria porzione di ceci lessati, - foglioline di timo e maggiorana, - scorza di limone grattugiato, - un cucchiaino di parmigiano, - una macinata di pepe nero. Mescolare tutti gli ingredienti, e l’insalata è servita! 😊🙌🏼
Paccheri integrali in crema di broccolo e ricotta, Paccheri integrali in crema di broccolo e ricotta, con scorza di limone, olio evo e pepe ✨ Un piatto equilibrato e sorprendentemente gustoso, pronto in pochi minuti e con pochissimi ingredienti. Per una porzione: 1. Portate a bollore una pentola con acqua abbondante e sbollentate 4 cimette di broccolo per circa 6 minuti. Scolatele con una schiumarola e trasferitele in un contenitore stretto. 2. Nella stessa acqua, cuocete ~70 g di paccheri integrali. 3. Preparate la crema: frullate i broccoli con un minipimer, aggiungete 4 cucchiai di ricotta fresca, 1 cucchiaio di olio evo e una macinata di pepe. Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. 4. Scolate la pasta e avvolgetela con la crema. Trasferite nel piatto e completate con una grattugiata di scorza di limone 🍋 Semplice, leggero e pieno di sapore: il perfetto equilibrio tra gusto, benessere e praticità 🙌🏼
Insalata autunnale con cavolfiore giallo, ceci e m Insalata autunnale con cavolfiore giallo, ceci e mandorle ✨ Una schiscetta che sta bene anche fredda, ideale per una pausa pranzo semplice, leggera e che sazia. Perfetta con una fetta di pane integrale o qualche tarallo 🥗🥖 🥣 Ingredienti della mia ciotola: • 5 cucchiai di ceci precotti e sciacquati • 3 piccoli ciuffi di cavolfiore giallo tritato a crudo • Insalata Bull’s Blood e spinacino • 1 cucchiaio di mandorle pestate • Olio evo e aceto di mele per condire 🍂 Buon appetito!
#WEEKLYPLANNER FUORI ORA ✨ Il menù di novembre #WEEKLYPLANNER FUORI ORA ✨ Il menù di novembre è in versione vegetariana, con proposte di stagione e abbinamenti originali e semplici da preparare, come sempre 😊 Un modo per portare varietà e colore nei pasti quotidiani, restando fedeli alla filosofia di un’alimentazione equilibrata e senza stress. Perfetto per questo periodo dell’anno, quando cresce la voglia di piatti caldi, avvolgenti e ricchi di sapore. 🗓️ Trovate il planner completo sul sito www.arosionutrizionista.it
Avete mai assaggiato il porridge salato? 🍲 Io Avete mai assaggiato il porridge salato? 🍲 Io lo preparo molto più spesso in questa versione che non in quella dolce. Da salato mi permette di preparare in poco tempo un piatto cremosissimo, caldo, saziante e leggero da digerire — perfetto per la cena o una veloce pausa pranzo a casa. Per me è una vera coccola 😊 ✨ Ingredienti per una porzione come la mia: • 2 foglie di cavolo nero • 2 fette di zucca cotta al forno • 5 cucchiai di fagioli rossi precotti • 5 cucchiai di fiocchi d’avena grandi • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato • 5 nocciole tostate pestate • 1 cucchiaio di olio evo e pepe nero – Lava le foglie di cavolo nero, elimina solo la parte più dura del gambo e tagliale a pezzetti. Falle cuocere in un pentolino con due bicchieri d’acqua e un pizzico di sale o brodo vegetale, tenendo il coperchio, finché diventano morbide (ci vogliono meno di 15 minuti). – Aggiungi la zucca già cotta al forno e tagliata a dadini, i fagioli rossi e i fiocchi d’avena. 👉🏼Consiglio: se cuoci una zucca intera in forno e la tieni in frigo per i giorni successivi, avrai un ingrediente pronto da utilizzare in questa e in tante altre ricette. È un piccolo trucco che semplifica molto i pasti. – Lascia sul fuoco un minuto o poco più, finché il tutto si amalgama e diventa cremoso. – Spegni, aggiungi parmigiano, olio e pepe e mescola un’ultima volta, e infine decora con la granella di nocciole. E buon cremoso appetito! 🤍
LINGUINE CON BIETOLE COLORATE E FUNGHI SHIITAKE IN LINGUINE CON BIETOLE COLORATE E FUNGHI SHIITAKE IN CREMA DI PARMIGIANO 🤍 Un piatto semplice e leggero, ma al tempo stesso ben saziante e pieno di gusto. Da provare! 😊 Per 1 persona: • In una padella metti un bicchiere colmo d’acqua, 4 funghi shiitake puliti (interi o tagliati a metà), 1 spicchio d’aglio nero e 1 cucchiaino di brodo vegetale 100% verdure con sale iodato. • Lava ½ mazzo di bietole colorate, tagliale a pezzetti e aggiungile in padella. Copri e lascia cuocere per circa 10 minuti, controllando che l’acqua non si asciughi troppo. • Nel frattempo cuoci circa 80 g di linguine. A due minuti dal termine della cottura, trasferiscile nella padella con le verdure, aggiungendo un po’ della loro acqua di cottura, e completa la cottura insieme al condimento. • A fuoco spento, unisci 3 cucchiai di parmigiano grattugiato e mescola bene fino a ottenere una crema morbida. • Servi con una macinata di pepe nero, un filo d’olio extravergine d’oliva e la granella di qualche nocciola pestata. Buon appetito!
Nel Weekly Planner di questo mese ho nominato i mu Nel Weekly Planner di questo mese ho nominato i muffin di ceci, e in molti me li avete chiesti. Allora ho deciso di ricondividere questo video di qualche anno fa, in cui mostravo come prepararli in modo semplice — con una ricetta che dà vita a muffin così equilibrati e buoni da poter essere mangiati ogni giorno a colazione 🤎 MUFFIN DI CECI E CACAO con granella di nocciole ✨ Per circa 12 muffin: • 150 g di farina di ceci • 150 g di farina integrale • 100 g di nocciole tostate • 300 ml di latte di soia • 25 g di cacao amaro in polvere • 120 g di zucchero di canna • 90 g di olio di semi di girasole alto oleico • 1 bustina (16 g) di lievito in polvere Procedimento In una ciotola mescolare la farina di ceci, la farina integrale, il cacao amaro, lo zucchero e il lievito in polvere. In un’altra ciotola unire l’olio di semi di girasole e la bevanda di soia, mescolare e versare negli ingredienti secchi fino a ottenere un composto omogeneo. Tritare le nocciole e aggiungerle all’impasto. Distribuire nei pirottini e cuocere in forno statico a 180°C per 30 minuti. Ogni muffin contiene circa: 12,5 g di farina di ceci, 12,5 g di farina integrale, 25 ml di latte di soia, 2 g di cacao amaro, 10 g di zucchero di canna, 7,5 g di olio di girasole alto oleico e 8 g di nocciole tostate. Restano morbidi per diversi giorni e profumano di cacao e nocciole. Se li provate, taggatemi nelle vostre storie — mi fa sempre piacere vedere le vostre versioni! 😊🙌🏼
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GNOCCHETTI DI CECI IN CREMA DI BROCCOLO, LIMONE E GNOCCHETTI DI CECI IN CREMA DI BROCCOLO, LIMONE E CAPPERI con pomodori secchi e nocciole tostate 🌿 Un piatto unico preparato con le Gemme di Legumi di @zini_sottozero : gnocchetti fatti solo con farina di legumi, acqua e un pizzico di sale. Un modo alternativo per inserire i legumi nella propria alimentazione, in maniera gustosa e pratica. La ricetta è preparata con il metodo #tuttoinunpentolino che vi propongo spesso: pochi passaggi, una sola pentola, un risultato completo ed equilibrato ✨ Per 2 porzioni: • 300 g Gemme di ceci • 1 broccolo medio • ½ limone (succo + scorza) • 2 cucchiaini di capperi dissalati • 2 pomodori secchi • 1 manciata di nocciole • timo fresco • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva • pepe nero • sale Procedimento 👇🏻 • Portate a bollore abbondante acqua in una pentola con un pizzico di sale. • Dividete il broccolo in cimette, sbucciate il gambo e tagliatelo a pezzettoni. Sbollentate tutto per circa 8 minuti. • Nel frattempo pestate grossolanamente le nocciole e mettete in ammollo i pomodori secchi. • Recuperate il broccolo con un mestolo forato e trasferitelo in un contenitore dai bordi alti. Aggiungete il succo di mezzo limone, 1 cucchiaio di olio evo, una macinata di pepe nero e i capperi risciacquati. Frullate con il minipimer fino a ottenere una crema liscia. • Nella stessa acqua buttate gli gnocchetti ancora surgelati. Le Gemme si preparano in circa 2 minuti: non è necessario attendere che affiorino. • Distribuite la crema nei piatti, adagiate sopra gli gnocchetti e completate con il secondo cucchiaio di olio evo a crudo, scorza di limone grattugiata, nocciole pestate, pomodori secchi a pezzetti e qualche fogliolina di timo. In questa versione ho mantenuto il piatto 100% vegetale 🌱: le Gemme costituiscono la fonte proteica della preparazione e, dal punto di vista nutrizionale, non è necessario aggiungere altre fonti proteiche. Fatemi sapere se la proverete 💚
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