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Dr.ssa Giorgia Arosio - Biologa Nutrizionista
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Dr.ssa Giorgia Arosio | Nutrizionista a Milano e Online
Melanzane perline e porro in padella con insalata Melanzane perline e porro in padella con insalata di ceci neri e pomodorini e pane carasau☀️🍆 Le melanzane perline sono uno di quei prodotti estivi poco conosciuti, ma che meritano davvero di trovare spazio in cucina. Più piccole e naturalmente più dolci rispetto alle melanzane classiche, non hanno bisogno di essere lasciate a spurgare e in pochi minuti diventano morbidissime e cremose. In questo piatto sono l’unico ingrediente che richiede una breve cottura: il resto si prepara a crudo, per un pranzo fresco, equilibrato e ricco di sapore. Il pane carasau completa il tutto con una nota croccante che crea un bel contrasto con la cremosità delle verdure. 🌿 Per 1 porzione: 📝 Taglia a rondelle 2 melanzane perline e mezzo cuore di porro. Trasferiscili in una padella, aggiungi acqua fino a coprirli appena, accendi il fuoco, metti il coperchio e cuoci per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché l’acqua sarà completamente assorbita e le verdure saranno morbide e leggermente dorate. Sfuma con 2 cucchiaini di salsa di soia e trasferisci nel piatto. In una ciotola unisci: • 5 cucchiai (o la tua porzione) di ceci precotti – io ho scelto quelli neri, ma vanno benissimo anche i ceci classici • 4 pomodorini tagliati a spicchi • una macinata di pepe • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva • una spruzzata di succo di limone Versa l’insalata di ceci accanto alle melanzane e completa il piatto con il pane carasau. Buon appetito! 💚
#WEEKLYPLANNER FUORI ORA! ✨ L’arrivo dell’e #WEEKLYPLANNER FUORI ORA! ✨ L’arrivo dell’estate si è fatto sentire con giornate roventi e città da bollino rosso. In questo periodo anche l’alimentazione può venirci in aiuto: ci rinfresca, ci delizia e ci restituisce energia, accompagnandoci con leggerezza nelle giornate più calde. Per questo ho pensato a un nuovo menù di stagione ispirato alla dieta mediterranea, ricco di profumi, frutta e verdura estive. Troverete tante idee fresche, colorate e sfiziose, ma sempre semplici da preparare: insalate complete, piatti freddi e ricette pensate per ricaricare la nostra estate ☀️🍉🌿 Con l’augurio che possa accompagnarvi in una piacevole stagione, vi lascio questo nuovo menù e, come sempre, sarò felice di preparare insieme a voi le ricette che più desiderate vedere sul profilo. Se c’è un piatto del menù che vi incuriosisce particolarmente, scrivetemelo nei commenti: sarà un piacere portarlo in tavola insieme 💚
Riso basmati con ceci neri e agretti 🌿 Un #tut Riso basmati con ceci neri e agretti 🌿 Un #tuttoinunpentolino ricco di sapore, perfetto per una cena semplice e colorata: pochi ingredienti, una sola padella e tutto pronto in 10 minuti ☀️ Per 2 porzioni: 🥬 Taglio a rondelle 1 porro e lo verso in una padella wok con 3 bicchieri d’acqua. Aggiungo 140 g di riso basmati (cottura 10 minuti). 🌿 Sciacquo gli agretti già privati delle radici, li taglio grossolanamente in 3 parti e li unisco al riso. Mescolo di tanto in tanto e aggiungo poca acqua al bisogno. 🫘 Sciacquo circa 240 g di ceci neri già lessati e li aggiungo quando il riso è ormai cotto. ✨ Spengo il fuoco e condisco con 1 cucchiaio di salsa di soia, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe di Sichuan. Buon appetito! 🤍
Con il primo vero caldo di giugno scoppia la vogli Con il primo vero caldo di giugno scoppia la voglia di portare in tavola piatti freschi e leggeri ☀️ Questa è una di quelle idee che regalano un pranzo così in pochi minuti di preparazione, con pochi ingredienti di stagione: melone e fagioli borlotti con cornetti croccanti al parmigiano 🤍 Per 1 porzione come questa: 🥒 Pulire due manciate di cornetti, eliminare le punte e lessarli per circa 8 minuti. 🍈 Nel frattempo tagliare 4 spicchi di melone, sbucciarli e ridurli a pezzettoni. 🥣 Scolare i cornetti e condirli con 6 cucchiai (~120 g) di fagioli borlotti precotti, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva (ottimo anche aromatizzato al peperoncino per chi ama il piccante) e una macinata di pepe nero. Mescolare bene e servire accanto al melone, e se l’appetito lo richiede, al tutto si può aggiungere una fetta di pane fresco 🥖 In ogni caso sarà un pranzo leggero e rinfrescante, perfetto per rinnovare l’energia nella giornata 🙌🏼
Riso Venere con piselli e mini peperoni dolci ☀️ Un piatto #tuttoinunpentolino semplice e buonissimo, ideale per inaugurare questi primi giorni di gran caldo: colorato, saziante e pratico da preparare 🙌🏼 In una padella antiaderente versare, per una porzione, 2 bicchieri d’acqua e aggiungere 5 mini peperoni dolci tagliati a pezzetti e 1 cipollotto a rondelle. Unire poi 6 cucchiai di piselli surgelati (~120g) e, alla ripresa del bollore, aggiungere 2-3 cucchiai di riso venere a rapida cottura (50-60g). Far cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo poca acqua al bisogno man mano, così che venga completamente assorbita a fine cottura. A metà cottura aggiungere 5 pomodori essiccati tagliati a pezzetti, che daranno una nota sapida insieme alla spolverata finale di ricotta salata. Infine, a fuoco spento, completare con 1 cucchiaio di olio evo, qualche fogliolina di maggiorana e una grattugiata di ricotta salata. E prepararsi a gustare! 😊🤍
Riso basmati con straccetti di pollo, cipollotto e Riso basmati con straccetti di pollo, cipollotto e pak choi 🥬 🍚🍗 Un modo semplice per rendere saporito il pollo senza appesantirlo. La salsa ponzu, il limone e il fondo delle verdure creano un condimento leggero e molto aromatico. Ingredienti per 1 persona - 3 cucchiai di riso basmati a rapida cottura (~60 g) - 3 mini filetti di pollo (~120 g) - 1 cipollotto - 1 pak choi - 2 cucchiai di salsa ponzu - succo di 1/2 limone - 1 cucchiaio di olio evo - semi di sesamo nero Procedimento 1. Lava il cipollotto e taglialo a rondelle. Lava il pak choi separando le foglie. 2. Versa in padella antiaderente mezzo bicchiere d’acqua, metti sul fuoco, aggiungi le verdure e lascia cuocere pochi minuti, finché l’acqua non sarà del tutto assorbita. 3. Nel frattempo cuoci il riso basmati in acqua per i 10 minuti necessari. 4. Taglia i mini filetti di pollo a straccetti spessi circa 1 cm e aggiungili in padella con le verdure. Sfuma con 2 cucchiai di salsa ponzu e fai rosolare mescolando spesso. 5. Unisci il succo di mezzo limone e lascia terminare la cottura per ancora qualche minuto. 6. A fuoco spento aggiungi un cucchiaio di olio evo e una spolverata di semi di sesamo nero. Mescola bene e servi insieme al riso basmati, condito con un filo d’olio. Buon appetito! 😊
#WEEKLY PLANNER FUORI ORA!✨ Con la primavera ar #WEEKLY PLANNER FUORI ORA!✨ Con la primavera arriva una novità! 🌿 Dopo tanti anni di menù suddivisi per mese, ho pensato ora di proporveli in una nuova versione: un menù che raccolga i prodotti tipici dell’intera stagione e che possa così accompagnarci lungo il suo corso, in questo caso fino all’arrivo dell’estate. ☀️ È un menù onnivoro costruito sulla base delle linee guida della #dietaplanetaria, un modello alimentare che coniuga equilibrio nutrizionale e attenzione all’impatto sul pianeta. I piatti proposti, oltre ad essere vari e bilanciati, sono come sempre molto gustosi e semplici da preparare. Saranno piatti che preparerò anch’io a casa nelle prossime settimane e avrò piacere di condividere qui le ricette di quelli che vi incuriosiscono di più. Scrivetemi nei commenti i vostri preferiti tra quelli proposti e li prepareremo insieme! 💚
GNOCCHETTI DI CECI IN CREMA DI BROCCOLO, LIMONE E GNOCCHETTI DI CECI IN CREMA DI BROCCOLO, LIMONE E CAPPERI con pomodori secchi e nocciole tostate 🌿 Un piatto unico preparato con le Gemme di Legumi di @zini_sottozero : gnocchetti fatti solo con farina di legumi, acqua e un pizzico di sale. Un modo alternativo per inserire i legumi nella propria alimentazione, in maniera gustosa e pratica. La ricetta è preparata con il metodo #tuttoinunpentolino che vi propongo spesso: pochi passaggi, una sola pentola, un risultato completo ed equilibrato ✨ Per 2 porzioni: • 300 g Gemme di ceci • 1 broccolo medio • ½ limone (succo + scorza) • 2 cucchiaini di capperi dissalati • 2 pomodori secchi • 1 manciata di nocciole • timo fresco • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva • pepe nero • sale Procedimento 👇🏻 • Portate a bollore abbondante acqua in una pentola con un pizzico di sale. • Dividete il broccolo in cimette, sbucciate il gambo e tagliatelo a pezzettoni. Sbollentate tutto per circa 8 minuti. • Nel frattempo pestate grossolanamente le nocciole e mettete in ammollo i pomodori secchi. • Recuperate il broccolo con un mestolo forato e trasferitelo in un contenitore dai bordi alti. Aggiungete il succo di mezzo limone, 1 cucchiaio di olio evo, una macinata di pepe nero e i capperi risciacquati. Frullate con il minipimer fino a ottenere una crema liscia. • Nella stessa acqua buttate gli gnocchetti ancora surgelati. Le Gemme si preparano in circa 2 minuti: non è necessario attendere che affiorino. • Distribuite la crema nei piatti, adagiate sopra gli gnocchetti e completate con il secondo cucchiaio di olio evo a crudo, scorza di limone grattugiata, nocciole pestate, pomodori secchi a pezzetti e qualche fogliolina di timo. In questa versione ho mantenuto il piatto 100% vegetale 🌱: le Gemme costituiscono la fonte proteica della preparazione e, dal punto di vista nutrizionale, non è necessario aggiungere altre fonti proteiche. Fatemi sapere se la proverete 💚
Gnocchi al ragù di tacchino, cicoria a costa ross Gnocchi al ragù di tacchino, cicoria a costa rossa e funghi ✨ Oggi vi propongo un modo per usare la tecnica del #TuttoInUnPentolino con la carne bianca come fonte proteica protagonista: Un ragù leggero e saporito che si realizza in meno di 20 minuti! Ingredienti per 2 porzioni: • 6 funghi champignon tagliati a metà • ⁠1 mazzetto di cicoria a costa rossa tagliata a pezzetti • ⁠1 spicchio d’aglio • ⁠1 cucchiaino raso di brodo vegetale essiccato (100% verdure e sale iodato) • ⁠200 g di macinato di tacchino • ⁠1 bicchiere di latte di soia • ⁠250g di gnocchi di patate • ⁠2 cucchiai di olio extravergine d’oliva • ⁠Pepe nero e noce moscata q.b. Procedimento: 1️⃣ Inizia con le verdure: In una padella, versa 2 bicchieri d’acqua e aggiungi i funghi, la cicoria, lo spicchio d’aglio e il brodo vegetale. Cuoci a fuoco medio per 10 minuti, mescolando e aggiungendo acqua solo se necessario. Le verdure devono risultare morbide e umide, ma senza liquido in eccesso. 2️⃣ Aggiungi la carne: Unisci il macinato di tacchino e mescola bene. Cuoci per circa 5 minuti, finché il tacchino non è ben cotto. 3️⃣ Completa con gli gnocchi: Versa il latte di soia nella padella e aggiungi gli gnocchi. Cuoci per altri 2 minuti, mescolando delicatamente, finché gli gnocchi non sono pronti. 4️⃣ Condisci e servi: Spegni il fuoco e condisci con olio extravergine d’oliva, una macinata di pepe nero e una spolverata di noce moscata. Servi subito e gusta questo piatto caldo e cremoso 🥰 Buon appetito!
TORTA DI CAROTE, MANDORLE E NOCCIOLE ✨ Una tort TORTA DI CAROTE, MANDORLE E NOCCIOLE ✨ Una torta rustica e morbida, senza burro, con un profumo delicato di arancia e un gusto chiaro ed equilibrato, non troppo dolce. Una di quelle preparazioni che trovano facilmente spazio nella quotidianità: ideale per una colazione che sazia e soddisfa, senza risultare stucchevole 🥕🍊 Ingredienti: • 3–4 carote (300 g) • 1 arancia • 4 uova biologiche • 240 g di farina d’avena • 120 g di zucchero di canna • 60 ml di olio di semi di girasole alto oleico • 60 g di mandorle • 60 g di nocciole • 1 bustina di lievito (16 g) • 1 spolverata di zucchero a velo Procedimento: 1️⃣ In un mixer trita nocciole, mandorle e carote. Trasferisci il trito in una ciotola e mescolalo con l’olio. 2️⃣ In un’altra ciotola monta le uova con la frusta elettrica. Aggiungi lo zucchero, il succo e la scorza dell’arancia e continua a montare fino a ottenere una crema chiara e omogenea. 3️⃣ Unisci la crema di uova e zucchero al composto di carote e frutta secca e mescola. 4️⃣ Aggiungi la farina setacciata con il lievito e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. Versa in una tortiera apribile da 24 cm leggermente unta e cuoci in forno già caldo a 180°C per circa 35 minuti. ✨
ZUPPA DI ZUCCA, ERBETTE, SPAGHETTI E LENTICCHIE RO ZUPPA DI ZUCCA, ERBETTE, SPAGHETTI E LENTICCHIE ROSSE 🧡 Un #tuttoinunpentolino cremoso, avvolgente e completo, con tutto ciò che serve per un pasto equilibrato e appagante 🙌🏼 Per una porzione: mettere sul fuoco un pentolino con mezzo litro d’acqua e aggiungere • 1 fetta spessa di zucca Delica, tagliata a pezzetti e mantenendo la buccia • 1 mazzetto di erbette o tenerumi, tagliati a pezzi • 2 cucchiai di lenticchie rosse decorticate Dopo circa 7 minuti unire 50–70 g di spaghetti integrali e proseguire la cottura per altri 7 minuti. A fuoco spento completare con una macinata di pepe, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e uno di parmigiano. Trasferire nel piatto e gustare 😊
#WEEKLY PLANNER FUORI ORA✨ Benvenuto dicembre! #WEEKLY PLANNER FUORI ORA✨ Benvenuto dicembre! Per questo mese ho pensato di proporvi un menù pescetariano, con abbinamenti bilanciati, gustosi e che scaldano anche il cuore ♥️ Spero possa darvi qualche spunto non solo per i giorni di invernale routine, ma anche per le giornate di festa tanto attese 🎄 Come sempre, sul sito potrete trovare la versione settimanale, comoda da stampare 😊
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Melanzane perline e porro in padella con insalata Melanzane perline e porro in padella con insalata di ceci neri e pomodorini e pane carasau☀️🍆 Le melanzane perline sono uno di quei prodotti estivi poco conosciuti, ma che meritano davvero di trovare spazio in cucina. Più piccole e naturalmente più dolci rispetto alle melanzane classiche, non hanno bisogno di essere lasciate a spurgare e in pochi minuti diventano morbidissime e cremose. In questo piatto sono l’unico ingrediente che richiede una breve cottura: il resto si prepara a crudo, per un pranzo fresco, equilibrato e ricco di sapore. Il pane carasau completa il tutto con una nota croccante che crea un bel contrasto con la cremosità delle verdure. 🌿 Per 1 porzione: 📝 Taglia a rondelle 2 melanzane perline e mezzo cuore di porro. Trasferiscili in una padella, aggiungi acqua fino a coprirli appena, accendi il fuoco, metti il coperchio e cuoci per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché l’acqua sarà completamente assorbita e le verdure saranno morbide e leggermente dorate. Sfuma con 2 cucchiaini di salsa di soia e trasferisci nel piatto. In una ciotola unisci: • 5 cucchiai (o la tua porzione) di ceci precotti – io ho scelto quelli neri, ma vanno benissimo anche i ceci classici • 4 pomodorini tagliati a spicchi • una macinata di pepe • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva • una spruzzata di succo di limone Versa l’insalata di ceci accanto alle melanzane e completa il piatto con il pane carasau. Buon appetito! 💚
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